Бензоат и сорбат в напитках: дозировки, синергия, ошибки

Бензоат натрия эффективен только в кислой среде: активна недиссоциированная кислота, поэтому при pH>4,5 он практически бесполезен. Рабочий диапазон газировки pH 2,8–3,6 — его стихия.

Сорбат калия шире по спектру (плесени, дрожжи) и слабее по вкусовому следу; пара Е211+Е202 в соотношении 1:1 при суммарной дозе 300–400 мг/л закрывает микробиологию сладких напитков без пастеризации.

Пределы ТР ТС 029: бензойная кислота до 150 мг/л в безалкогольных напитках (в пересчёте на кислоту), сорбиновая до 300 мг/л — считайте пересчёт с солей: коэффициент 0,847 для бензоата.

Бензольный риск: пара «бензоат + аскорбиновая кислота» на свету и тепле даёт следы бензола — не совмещайте Е211 с витамином C в одной рецептуре, берите сорбат.

Поставляем консерванты, лимонную кислоту и CO₂ пищевой одной отгрузкой с сертификатами для декларирования продукции.